Churros con chocolate especiado

youtiao: definición china para las tiras de masa frita dorada y salada. Se traduce como “demonio frito en aceite”

Paso a paso

Calentamos agua con sal hasta que hierva.

Vertemos el agua hirviendo sobre la harina y comenzamos a remover, aprovechando el calor del agua.

Rellenamos la churrera en el momento con la masa, y extendemos los churros sobre una superficie plana.

Corta las porciones con largura al gusto, o en forma de lazo.
Fríe los churros con aceite bien caliente (medir entre 195º-200ºC) hasta dorarlos. Retíralos encima de papel de cocina y sírvelos con un poco de azúcar por encima.

Para el Chocolate

Calentar la leche con las especias. Llevar a ebullición unos minutos y después colar aplastando las especias contra el colador para soltar la especia. Volver a poner al fuego.

Cortar el chocolate sobre una tabla y añadirlo a la leche. Remover hasta crear una mezcla homogenea. Servir con un poco de canela.

EL SECRETO ESTÁ EN LA TÉCNICA

1 Vigila las proporciones de agua y harina, esto será fundamental para que la masa coja la consistencia que buscamos.

2 Tamiza la harina antes de echar el agua hirviendo sobre ella. De esta manera, se pre-cocinará y nos aseguraremos de que los churros no sepan a harina cruda una vez fritos.

3 Asegúrate de que tu masa quede homogénea, de lo contrario, los churros se deformarán con la fritura.

4 Es importante mantener la temperatura del aceite: te aconsejamos no llenar toda la sartén de churros, ve haciéndolos poco a poco.

POTENCIA EL CHOCOLATE A LA TAZA

Las especias te ayudan a conseguir un sabor fuerte y diferente, aunque si eres de paladar clásico ve con precaución. La cayena y el cardamomo tienen propiedades beneficiosas de carácter digestivo y alérgeno, además de aportar personalidad y cuerpo al chocolate.

Nunca pongas el chocolate a hervir en contacto directo con el fuego, ya que podría quemarse. Una buena manera de que se funda bien es incorporándolo poco a poco en la leche ya dispuesta en la olla.