Raviolis con pera y gorgonzola

“prefiero comer pasta y beber vino que ser talla 0”
- Sophia Loren

Paso a paso

Coloca el gorgonzola en un vaso para triturar y agrega la nata
y la ricotta (reservando un pequeño taco de gorgonzola para
agregar después) Bate la mezcla hasta homogeneizar.

Añade las nueces machacadas a cuchillo, para que de textura. Agrega
también el resto de gorgonzola que hemos apartado en forma de
taquitos. Refrigeramos la mezcla mientras preparamos la masa.

En un bol echamos la harina, huevos, aceite y la pizca de sal.
Vamos integrando y mezclando todo con unas barillas.
Tapamos con un film y dejamos reposar media hora.

Cortamos en 4 trozos para pasar cada uno por la máquina de la
pasta, de lo contrario será complicado. Para facilitar el paso de la
masa por la máquina, la extendemos un poco con un rodillo primero.

Preparar la masa en la máquina de pasta asegurándose de que el regulador de espesor esté situado en el número 5. La masa no debe de estar seca. Pasamos la masa por la máquina de pasta hasta extender bien.

Una vez pasada por la máquina, coloca la masa encima de un paño y córtala al tamaño deseado utilizando el cortador de pasta. El tamaño ideal está entre 50 - 70 cm.

Sacar el accesorio de cortar de la máquina, deslizándolo por las guías.

Insertar el accesorio de ravioli en la máquina, deslizándolo por las guías.

Doblar la masa en dos e insertarla en los rodillos. Gira la manilla 1/4 de vuelta para que la masa se enganche al rodillo.

Una vez enganchada, separar las dos tiras de masa apoyándola sobre los rodillos.

Ayudado de una cucharita colocar el relleno entre las dos tiras de masa 3-4 cucharitas distribuidas uniformemente.

Gira la manilla despacio. Añadiendo un poco de relleno cuando sea necesario.

Cuando ya ha pasado toda la tira, colocarla encima de un paño seco para poderla separar fácilmente.

Cortamos el bacon y salteamos en la sartén un par de minutos. Cortamos la pera y la añadimos a la sartén con el brandy, dejando reducir durante un minuto. Añadimos la nata, sal y pimienta y dejamos hervir a fuego medio.

Cocemos dos minutos la pasta aparte y la sacamos. Lubrícala con un poquito de aceite . Emplata y vierte un poco de la salsa. ¡Y listo!

DETALLES QUE MARCAN LA DIFERENCIA

Para que la masa de los raviolis salga de 10, utiliza los ingredientes templados. Ello te ayudará a conseguir una masa lisa y consolidada.

Vigila la sal, si bien puedes añadir sal fina a la masa sin que se dañe, recuerda que siempre tienes tiempo de salar echando sal al agua en su defecto.