Préchauffez le gril à la bonne température:

Il est essentiel de s’assurer que le gril est suffisamment chaud avant d’y placer le poisson.

Un gril chaud scelle rapidement la surface du poisson, ce qui permet d’emprisonner ses jus et le rend moins susceptible de coller.

Ajoutez de l’huile sur le poisson et non sur la grille:

Au lieu d’huiler les grilles, il est préférable d’appliquer l’huile directement sur le poisson. Cela réduit le risque de feu de gouttes d’huile et garantit une cuisson uniforme de la peau ou de la surface du poisson.

Distance par rapport au poisson

Idéalement, le poisson doit être placé à environ 20 cm des braises, en déplaçant la grille vers le haut ou vers le bas pour trouver le point où la peau crépite et éclate, mais ne déclenche pas la cuisson.

Dans tous les cas, c’est l’expérience qui nous donnera la possibilité de calculer automatiquement cette distance, en tenant compte de la taille du poisson et de l’intensité du feu ou de la puissance des braises.

Contrôler le temps de cuisson:

Le poisson cuit assez rapidement, il est donc important de ne pas le laisser trop longtemps sur le gril. Une bonne règle est de cuire le poisson pendant environ 8 à 10 minutes par pouce d’épaisseur, en ne le retournant qu’une seule fois.

Attention aux flammes: si des flammes jaillissent de la graisse qui s’égoutte, gardez un petit vaporisateur d’eau à portée de main pour les calmer. Une chaleur intense peut brûler l’extérieur du poisson avant que l’intérieur ne soit bien cuit.