Churros au chocolat épicé

youtiao: appellation chinoise désignant des lamelles de pâte frite dorée et salée. Cela signifie littéralement “diable frit à l’huile”

préparation

Faire chauffer l’eau salée jusqu’à ébullition.

Verser l’eau bouillante sur la farine et commencer à remuer, en profitant de la chaleur de l’eau.

Remplir la machine à churros avec la pâte, et étaler les churros sur une surface plate.

Couper la pâte à la longueur souhaitée, ou en forme de nœud.
Frire les churros dans de l’huile bien chaude (entre 195°C et 200°C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et les poser sur du papier absorbant puis les servir avec un peu de sucre par-dessus.

Pour le chocolat

Faire chauffer le lait avec les épices. Porter à ébullition pendant quelques minutes puis filtrer en écrasant les épices contre la passoire pour libérer leur essence. Remettre sur le feu.

Couper le chocolat sur une planche à découper et l’ajouter au lait. Remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Servir avec un peu de cannelle.

LE SECRET RÉSIDE DANS LA TECHNIQUE

1 Vérifier les proportions d’eau et de farine, cela sera essentiel pour que la pâte acquière la consistance recherchée.

2 Tamiser la farine avant de verser l’eau bouillante dessus. Ainsi, elle précuira et les churros n’auront pas le goût de farine crue une fois frits.

3 Vérifier que la pâte soit homogène car, dans le cas contraire, les churros se déformeront à la friture.

4 Il est important de maintenir la température de l’huile : il est recommandé de ne pas remplir toute la poêle de churros, mais de les frire petit à petit.

PRIVILÉGIER LE CHOCOLAT À DESSERT

Les épices vous permettront d’obtenir un goût puissant et différent, bien que si vous avez des goûts plus classiques, allez-y avec précaution. Le piment de Cayenne et la cardamome possèdent des propriétés bienfaisantes à caractère digestif et allergène, et apportent également de la personnalité et du corps au chocolat.

Ne jamais mettre le chocolat à bouillir au contact direct du feu car il pourrait brûler. Un bon moyen de le faire fondre correctement est de le faire au bain Marie.