« Je préfère manger des pâtes et boire du vin que d’avoir une taille 0 »- Sophia Loren
préparation
- Mettre le gorgonzola dans un récipient pour le triturer puis ajouter la crème
et la ricotta (en réservant un petit morceau de gorgonzola à ajouter par la suite).
Battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. - Ajouter les noix concassées au couteau pour apporter de la texture. Ajouter
également le reste du gorgonzola réservé, coupé en
dés. Faire refroidir le mélange pendant la préparation de la pâte. - Dans un récipient, mettre la farine, les œufs, l’huile et la pincée de sel.
Mélanger le tout avec un fouet.
Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant une demi-heure. - Couper la pâte en 4 pour passer chaque partie dans la machine
à pâtes car, dans le cas contraire, l’opération serait trop compliquée. Pour faciliter le passage de la
pâte dans la machine, l’étaler un peu au préalable à l’aide d’un rouleau. - Préparer la pâte dans la machine à pâtes en vérifiant que le régulateur d’épaisseur soit bien situé sur le numéro 5. La pâte ne doit pas être sèche. Passer la pâte dans la machine à pâtes jusqu’à ce qu’elle soit bien étalée.
- Une fois passée par la machine, mettre la pâte sur un torchon et la couper à la taille souhaitée en utilisant le diviseur à pâtes. La taille idéale est de 50 à 70 cm.
- Retirer l’accessoire de découpe de la machine, en le faisant glisser via les guides.
- Insérer l’accessoire à raviolis dans la machine, en le faisant glisser via les guides.
- Plier la pâte en deux et l’insérer dans les rouleaux. Tourner la poignée d’un quart de tour pour que la pâte s’accroche au rouleau.
- Une fois la pâte accrochée, séparer les deux bandes de pâte en l’appuyant sur les rouleaux.
- À l’aide d’une petite cuillère, mettre la garniture entre les deux bandes de pâte, soit 3-4 petites cuillerées distribuées uniformément.
- Tourner lentement la poignée, et ajouter un peu de garniture si nécessaire.
- Lorsque toute la bande est prête, la placer sur un torchon sec afin de pouvoir facilement la séparer.
- Couper le bacon et le faire revenir deux minutes à la poêle. Couper la poire et l’ajouter dans la poêle avec le Brandy puis laisser réduire pendant environ deux minutes. Ajouter la crème, le sel et le poivre, et faire cuire à feu moyen.
- À part, faire cuire les pâtes pendant deux minutes et les retirer. Les lubrifier avec un peu d’huile. Dresser et verser un peu de sauce. C’est prêt !
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DES DÉTAILS QUI FONT LA DIFFÉRENCE
Pour que la pâte des raviolis soit parfaite, utiliser les ingrédients tièdes. Cela permettra d’obtenir une pâte lisse et consolidée.
Soyez vigilant avec le sel, si du sel fin peut être ajouté à la pâte sans qu’elle s’abîme, il sera toujours possible de saler en mettant du sel dans l’eau si besoin.
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