« Une croquette renferme la chaleur d'une cuisine familiale et le croustillant d'un souvenir heureux. »
Étape par étape
Préparation de la pâte
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la farine et remuez constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte blonde (légèrement dorée).
- Ajoutez la garniture choisie (jambon ou fromage) et remuez bien pour l'incorporer.
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- En parallèle, faites bouillir le lait dans une casserole. Une fois qu'il bout, versez le mélange précédent petit à petit, en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache légèrement des parois. Salez et poivrez à votre goût et ajoutez une pincée de noix de muscade.
- Placez la pâte dans un récipient, couvrez-la d'un film plastique en touchant la surface pour éviter la formation d'une croûte, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Formage et panure
- Une fois le repos terminé, travaillez la pâte pour qu'elle soit uniforme et placez-la dans une machine à croquettes ou façonnez-la à la main. Saupoudrez la machine de farine pour éviter que la pâte n'adhère.
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- Façonnez les croquettes et placez-les sur une surface farinée.
- Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
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Friture
- Faites frire les croquettes dans une grande quantité d'huile d'olive chaude (180-200 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Elles sont prêtes à être dégustées !
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« Une seule bouchée suffit pour comprendre que la simplicité peut aussi être sublime. »
