Un bouillon traditionnel catalan plein de chaleur, de tradition et de saveurs.
Pas-à-pas
Préparation du bouillon de base
- Remplissez la marmite Noah avec 4 litres d’eau. Ajoutez l’os de bœuf, le pied de porc, la colonne vertébrale de porc, la cuisse de poule et l’os de jambon. Portez à ébullition à froid et écumez régulièrement.
- Ajoutez l’oreille de porc, le lard salé, le jarret de bœuf et les pois chiches (dans un filet de cuisson). Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
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Ajout des légumes
- Ajoutez le chou, le poireau, l’oignon entier, le céleri et les carottes. Recouvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Ajoutez les pilons de poulet et les pommes de terre pelées entières. Faites cuire encore 20 minutes.
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Tout bon bouillon commence par de la patience... et une marmite pleine d'histoires à raconter.
Cuisson des pilotas et de la butifarra
- Transférez une partie du bouillon dans une petite casserole. Faites cuire les pilotas pendant environ 20 minutes. Puis réchauffez la butifarra dans ce même bouillon pendant 5 minutes. Retirez les ingrédients et reversez le bouillon dans la marmite principale.
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Finitions et service
- Filtrez le bouillon et coupez les légumes. Servez-les avec les pois chiches d’un côté, et découpez les viandes pour les présenter séparément.
- Dans le bouillon filtré, faites cuire les galets pendant environ 15 minutes. Servez la soupe avec les pâtes, accompagnée des légumes et des viandes.
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Un plat qui ne se sert pas, mais qui se partage. Car l'escudella nourrit non seulement le corps, mais aussi la mémoire.
