Paso a paso
Recette classique qui met en valeur la délicatesse des asperges blanches avec une sauce riche et crémeuse.
- Éplucher les asperges de la pointe vers le bas, en éliminant la peau fibreuse et en coupant la base ligneuse
- Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et de beurre. Faire cuire les asperges pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Paso a paso
Préparer la sauce hollandaise
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs.
- Remplir d'eau la casserole du bain-marie Ibili Menaje, la mettre sur le feu et attendre l'ébullition.
- Verser progressivement le beurre clarifié tout en fouettant continuellement.
- Lorsque le mélange s'émulsionne et s'épaissit, retirer du feu et ajouter le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
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Cette recette est simple mais élégante, parfaite pour un repas spécial au printemps, lorsque les asperges blanches sont à leur meilleur.
