Gâteau de crêpes au citron

Étape par étape

01

Commencez par préparer le lemon curd la veille. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron. Fouettez bien.

02

Faites cuire le mélange au bain-marie, à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe. Il n’est pas nécessaire qu’il soit trop épais : il est prêt lorsqu’il nappe le dos d’une cuillère et que vous pouvez y tracer un trait.

03

Retirez du feu et ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.

04

Passez la crème au tamis pour retirer les zestes de citron. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

05

Pour préparer les crêpes, mélangez tous les ingrédients de la pâte et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.

06

Préchauffez la crêpière en acier inoxydable 5-Ply Element. Comme avec toutes les pièces en inox, il est important de bien contrôler la température : commencez par préchauffer, puis faites cuire à feu doux.

07

Réalisez les crêpes une à une, en veillant à ce qu’elles soient fines et uniformes. Réservez.

08

Dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et la crème bien froide jusqu’à obtenir une crème ferme.

09

Montez le gâteau en alternant les couches : une crêpe, crème au mascarpone, lemon curd, puis répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.

10

Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur toute la nuit ou, au minimum, 4 heures avant de servir.