Conseils pour préparer un poisson parfait

L'art de la cuisine en plein air est une tradition qui réunit famille et amis, créant des moments inoubliables autour du feu. Dans ce rituel culinaire, le poisson grillé occupe une place de choix, alliant la fraîcheur de la mer à la saveur fumée du gril.

La première étape d'une grillade de poisson réussie consiste à choisir le bon morceau. On peut dire que presque tous les poissons se prêtent à la grillade. Ce qu'il faut retenir, en général, c'est qu'il faut contrôler le poids et l'intensité de la chaleur. Les poissons tels que le bar, la daurade, le turbot et le thon sont idéaux pour leur texture et leur capacité à supporter la chaleur directe.

Avant de s'approcher du gril, le poisson doit être soigneusement préparé. Nettoyez-le bien et, si nécessaire, enlevez les arêtes. Si vous préférez le poisson avec la peau, quelques coupes diagonales dans la peau peuvent l'empêcher de se recroqueviller pendant la cuisson.

Un gril propre et bien chauffé est essentiel. Assurez-vous que les grilles sont exemptes de résidus des repas précédents et faites chauffer le gril à une température moyenne-élevée. Juste avant de placer le poisson sur le gril, essuyez les grilles avec un chiffon huilé pour créer une surface antiadhésive.

Cela permet la formation d'une croûte, ce qui facilite le retournement du poisson. Le temps de cuisson total varie en fonction de l'épaisseur, mais en règle générale, il faut compter environ 8 minutes par centimètre d'épaisseur. Pour éviter que le poisson ne se dessèche, vous pouvez ajouter un peu de beurre ou d'huile d'olive pendant la cuisson.

La clé pour savoir si le poisson est prêt est d'observer l'opacité de son centre ; il doit être opaque et s'effriter facilement lorsqu'on le presse à l'aide d'une fourchette. Une fois le poisson grillé, il est également courant de compléter le plat en ajoutant une "ajada" sur le dessus, qui apportera une touche de saveur supplémentaire. Pour ce faire, il suffit de faire revenir de l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive et, une fois la cuisson terminée, d'ajouter un filet de vinaigre.